La política de exposiciones del Museo del Café fue desarrollada para comunicar de manera estratégica las acciones de pesquisa y preservación, internas y externas a la institución, inmediatamente relacionadas al café como patrimonio.
Las exposiciones de larga duración, temporarias, itinerantes y virtuales tienen como temas los ejes generadores del Museo del Café, a saber: el café como patrimonio en la perspectiva de la historia de la ciencia y de la técnica (“de la planta a la jícara”); el café como objeto social, en una perspectiva histórica, económica y política, así como lo que se relaciona a usos y costumbres; y, por fin, los productos culturales del café: arquitectura, artes, oficios y demás traducciones simbólicas pasadas y presentes.
Así, la política de exposiciones del Museo del Café ofrece a los más variados públicos la importancia del café para la construcción de la Provincia de São Paulo y de Brasil, por medio de la transposición museológica de pesquisas en las más variadas áreas, con el objetivo esencial de la preservación de sus acervos e informes patrimoniales, institucionalizados o no.
El acervo museológico del Museo del Café, en su mayoría referente al comercio del café en la Plaza de Santos, es objeto principal de un de los proyectos de identificación de informes patrimoniales desarrollado por el equipo de pesquisa de la institución, que busca ampliar su universo patrimonial. Luego, la política de exposiciones del Museo cuenta con una programación regular sobre el tema, comunicando al público el avance del conocimiento acerca de ese patrimonio.